悠悠色 《舌尖上的中国2》之奶汤蒲菜作念法对吗？鲁菜大家李开国很无奈|炒面|李开国(1946年)

食色希牛#牛说食话#赓续邀约鲁菜大家李开国先生悠悠色，边喝茶边海聊。

今天聊到泉水宴中的奶汤蒲菜。

奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风度名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，进口清淡味好意思，是高等宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的好意思誉，又历来被东谈主们誉为济南第一汤菜。

之是以聊到蒲菜，还有另一个原因，那等于奶汤蒲菜是继山东大煎饼之后，又有所有这个词济南名菜登上“舌尖”，《舌尖上的中国》系列记录片的火爆进度无谓赘述。但李大家对奶汤蒲菜的“奶汤”颇有异议，也荒谬忌惮。舌尖2内部播放的奶汤蒲菜，奶汤是炒面的时势呈现的，李开国大家说，这么的“奶汤”把鲁菜中荒谬提防的吊汤技法给埋没了，致使于误导全球对鲁菜奶汤的浮现。

李开国大家荒谬关爱鲁菜的发展，一些与鲁菜关联的点滴新闻也会全心性关爱。他说到，炒面制作所谓的“奶汤”，岂论夙昔照旧当今的餐饮商场的确存在。但这么的工艺被业界戏弄为“伟人汤”，因为早些年间的饭馆，来了来宾思点奶汤类的菜品，但厨房的奶汤如故用完，又不敢得罪客户，大厨就会快速炒面，然后兑入毛汤（脉络比奶汤低的汤），哥要搞中文网调制成近似奶汤的效能，因此汤通俗快速，形态近似，因此在业界炒面的“奶汤”被名称为“伟人汤”。

准备蒲菜

准备蒲菜

炒面制汤

炒面制汤

炒面制汤

而关于《舌尖上的中国》这么大型的专题片，影响力极广的媒体上，奶汤蒲菜莫得发扬出鲁菜中的奶汤工艺，而是所谓的炒面制汤，李开国大家感到很酸心。他惊奇谈，所有这个词经典的名菜就这么被雄伟不雅众误读了。

蒲菜入汤

其实，果然的奶汤吊制，照旧要下一番功夫的，李开国大家先容说，领先吊制奶汤荒谬提防原料的遴荐，熬制一锅起首：，()，起首：，起首：，()奶汤，需要两个肘子、两只鸡、两只鸭子。原料用水汆一下，清洗干净，然后再净水下锅煮汤，烧开后撇去浮沫，赓续大火煮，轻便四个小时方可成为奶汤。

烹饪技法各有不同，迎接互动，迎接商量。

#牛说食话#下期赓续悠悠色。【本组图片来自奶汤蒲菜的截屏】